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《凤凰·美食》走进洛阳徐氏湘菜 教您轻松做剁椒鱼头

洛阳频道 时间: 2017-02-08 00:29:28

 凤凰生活网洛阳讯 (张欢) 正如电影、音乐是一门艺术一样,饮食也是一门蕴含深厚文化的人文艺术,丰盛的菜肴、各异的食材、别致的器皿,无不向人传递着历史人文、风土人情和文学艺术,久于奔波都市疲惫的人们如今也不再是单纯的享用美食,更注重饮食背后耐人寻味的人文艺术和精美故事......

今天小编路过中州西路陕北二路交叉口的时候,在东侧不远处发现了晓峰餐饮集团徐氏湘菜的中州路店,瞬间被古香古色的楼表外观吸引了,心想这样的建筑背后,一定是有文化、有历史的老店,果不其然,店里韩经理跟我介绍说,晓峰餐饮正是注重了饮食文化艺术,传承和发扬着地道的湘文化。

说话间,韩经理便热情的给我推荐了徐氏招牌菜,剁椒鱼头。

剁椒鱼头乃湘潭名菜,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融为一体,辣中有鲜、鲜中有辣,肉质细腻软滑,肥而不腻,鲜香无比,风味别具一格。韩经理说这道菜不光是剁椒经过独特秘制,就连其使用的油也并非一般,选用的是中国特有的一种食用油,茶油。茶油具有品质纯净、气味清香、澄清透明的特点,是政府提倡推广的纯天然木本食用植物油。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着清香四溢的香气,剁椒鱼头完美的诠释了湘菜的香辣诱惑,吃湘菜,就绝对少不了剁椒鱼头,韩经理跟我说店内每天都宾客满堂,老顾客颇多,但每一桌必点的都是这道剁椒鱼头,味道已深入人心。 

光听我说我猜你们就已经垂涎三尺了吧,那接下来就请徐氏湘菜的师傅来教教大家怎么制作这道人皆喜爱的剁椒鱼头吧。

制作过程:

食材:花鲢鱼,嫩豆腐,剁椒,豆豉,鱼豉油,茶油,鸡精,胡椒,白糖

选取4斤半花鲢鱼,取下2斤8两的鱼头洗净,去腮。将鱼身划开三刀,以便入味。

将鱼装入盘中,倒入啤酒、鱼豉油、茶油,撒上鸡精、胡椒、白糖,周围摆上嫩豆腐块,最后上面铺满剁辣椒和豆豉,放入锅中蒸制12-15分钟。

出锅。

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